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Añade entonces el hígado, la cebolla, la sal, el ajo y las especias en el vaso de la batidora o del procesador de alimentos y tritura hasta lograr la rigidez que te agrade. Quizá debas apagarlo unos cuantos ocasiones, bajar con una cuchara los restos que se adhieran a las paredes y continuar triturando. Una carne bien cocinada no muestra peligro de polución, pero el hígado demasiado cocinado toma un sabor amargo. De hecho para preparar este paté es preferible que no esté muy hecho, de ahí que prefiero haberlo congelado antes y listo. Ana vive en Almería, le agrada cocinar, presenciar, y comunicar recetas. Disfruta cuidando de sus verduras.
Solicitamos al carnicero que pique todas las carnes juntas o lo hacemos en casa en la picadora o procesadora. Vertemos en el molde la masa de hemos mezclando previamente. El rollo de canela es un pan dulce creado en la década de 1920 en Suecia y Dinamarca y que se convirtió en un must en muchas cocinas… también en la nuestra. Usaré tu nombre y correo electrónico para estar en contacto contigo y enviarte las novedades que publique en mi web.
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Precalentamos el horno a 160º con un recipiente preparado para realizar baño maría. Pasamos el contenido de la olla al vaso de la batidora, añadimos la nata y los huevos y batimos hasta el momento en que consigamos una crema lisa. Exquisita receta de paté de cerdo, Karlos Arguiñano elabora un paté facil de reproducir con hígado de cerdo, apio, brandy. Sacamos de la nevera y añadimos un batido hecho con el huevo y la nata.combinamos realmente bien y ponemos en una terrina o en un molde de cake engrasado con mantequilla o aceite. Añadimos agua ardiente sobre la placa de horno, para cocer el paté al baño maría. Metemos al horno tapado con papel aluminio o en su caso la tapa del molde y dejamos hacer a 180º una hora o algo más con calor arriba y abajo, hasta que esté bien cocido y cuajado.
Sus tallos han de estar firmes, crocantes y de su habitual color verde claro. Las hojas de la planta asimismo tienen que presentarse del mismo modo. No lo adquieras cuando tengan manchas, sequedades, ramas muy blancas, esté marchito o haya perdido su color.
El hígado no es una excepción, siempre y en todo momento tengo múltiples paquetes en el congelador que saco para realizar este paté, para cocinar a la plancha o para preparareste pastel de hígado y carne con verduras. Una vez hemos cocinado el paté en el horno debemos dejarlo enfriar antes de desmoldarlo para que no se rompa. Entre las mayores ilusiones de regresar a casa por las tardes tras el cole era comerme mi bocadillo de paté. El paté de hígado es rico en hierro y proteínas, pero también en grasas, por lo que no conviene abusar. Eso sí, moviendo un tanto cuerpo y mente que es lo que los pequeños deben hacer no hay inconveniente. Picar el hígado, la carne y el tocino en una picadora.
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Revuelve un par de ocasiones para que se lleve a cabo por todos los lados pero no demasiado, el interior debe quedar un poco \’cremoso\’. Esto va a tardar unos 4 minutos. En el momento en que la cebolla esté dorada , retírala de la sartén y ponla en un plato para que vaya perdiendo temperatura. Tiene en verdad tantas vitaminas que es imposible comer todos los días. Una lástima para mí, buenas novedades para los que comen hígado por obligación.
Pasamos DOS ocasiones a fin de que el paté quede mucho más despacio. Volcamos en tarritos de cristal nuestro paté. Fundimos a golpes de 30 segundos el ghee en el microondas y lo dejamos templar un poco y lo volcamos con cuidado sobre nuestro paté. Dejamos enfriar fuera de el frigorífico hasta que la cubierta superior vuelva a endurecer.
Paté De Campaña Simple
Colabora en Pequerecetas y también puedes proseguirla en sus blogs Cocina con Ana y Corazón de Almíbar. Corta el pan en rebanadas y tuéstalo en el horno. Desmolda el paté, mete el filo del cuchillo en agua caliente y corta el paté en porciones. Acompaña con las rebanadas de pan torrado y decora con una ramita de perejil.
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Forra un molde con papel de hornear, rellena con la mezcla y prolonga bien en el molde. Cúbrela con la manteca de cerdo derretida y extiende bien. Mete en el frigorífico hasta que se cuaje. Finalmente incorporamos a la crema láminas de gelatina ahora hidratadas (retirándoles antes el agua en la que las hemos hidratado) y removemos bien hasta que se disuelvan completamente en la crema. Es esencial que la crema esté CALIENTE para que la gelatina se disuelva bien. Salteamos todo junto hasta el momento en que esté bien cocinado y le agregamos finalmente el vinagre de Jerez dejando que se cocine unos segundos mientras que lo removemos.
La base legal para el régimen de sus datos es el permiso que se le pide por medio de este formulario. En un bol volcamos nuestra mezcla y añadimos sal, la trufa negra cortada y el líquido que la acompaña, tomillo, albahaca. Tapamos con un papel largo y dejamos macerar unas horas en la nevera. Ponemos en la procesadora de alimentos el higado y el tocino troceados y le damos unos golpes para conseguir que se queden en textura mucho más pequeña, prácticamente como de carne picada. La realidad, no podía pensar nunca que fuera tan fácil de hacer. Me imaginaba millones de pasos para lograrlo, y es una de las recetas mucho más fáciles del blog.